Den gröna pastan du har ätit med sushi är inte riktig Wasabi, här är varför den riktiga grejen är så dyr

Wasabi

iStockphoto / HandmadePictures


Det var bara ungefär ett år sedan som jag lärde mig att den gröna pastan som serveras på en sushirestaurang vanligtvis inte är verklig wasabi, åtminstone inte 100% riktig wasabi. Det finns ofta en liten mängd verklig wasabi i paketet eller grön pasta, men det är vanligtvis en blandning av flera ingredienser som Big Wasabi har övertygat världen att associera som wasabi.

Varför får vi inte den riktiga saken? Varför serverar den här branschen oss en produkt som är något helt annat och säger att det är X när det faktiskt är Y? Det här är naturliga frågor att fundera över och de kommer snart att besvaras.





Innan vi dyker in i förklaringen till varför riktig wasabi är så sällsynt kommer jag att ge dig det korta svaret: pris. Real wasabi är väldigt, väldigt dyrt eftersom det är svårt att växa. Det anses ofta vara den svåraste kommersiella grödan för odlare att odla. Låt oss dyka in i den djupare förklaringen till varför vi alla berövas riktig wasabi ...

Wasabi, som din moster vallmo som bor i Laguna Beach, kräver en konstant tillförsel av färskt källvatten för att hålla sig vid liv. Det är oerhört svårt att växa eftersom det är en så behövande och känslig växt, och det finns bara så många platser på planeten som kommer att upprätthålla en sådan växt. Slutresultatet här är brist som leder till en prishöjning över hela världen.



Det tar också 18 månader från plantering till skörd. Och allt måste göras för hand. Så förutom att det är en svårodlad gröda, är den också extremt arbetskrävande och det tar lång tid att växa.

Visa det här inlägget på Instagram

Ett inlägg delat av Fujiya Wasabi Farm (@wasabi_azumino)



Jag har ätit på några av de bästa sushirestaurangerna i Amerika och jag är ärligt talat inte säker på om jag någonsin har ätit verklig wasabi. Jag är säker på att det var inne i några av rullarna jag har serverats på platser som Sushi Nakazawa i NYC, men jag insåg förmodligen inte ens det då eftersom de konstgjorda grejerna är ganska bra på att efterlikna smaken. Det, eller de gånger jag serverades riktig wasabi, var det inte anmärkningsvärt nog för att fånga min uppmärksamhet.